Σεμινάρια SCA

ΤΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ.

Ο SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION (SCA) είναι παγκοσμίως, επαγγελματικός οργανισμός που προωθεί την υπεροχή του ποιοτικού καφέ και προσελκύει επαγγελματίες από όλους τους τομείς της βιομηχανίας του καφέ. Απευθύνεται σε Roasters, barista, έμπορους καφέ, τεχνικούς, ιδιοκτήτες, υπεύθυνους λειτουργίας, στελέχη του Coffee Marketing & Πωλήσεων, αλυσίδες καφέ, ξενοδοχεία, κ.ά.

 Το Coffee Skills Program είναι ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα με σκοπό να μεταλαμπαδεύσει την σωστή γνώση επάνω στον καφέ και να πιστοποιήσει κατόπιν θεωρητικών και πρακτικών εξετάσεων τους υποψήφιους. Οι πιστοποιήσεις του SCA είναι αναγνωρισμένες σε όλο τον κόσμο.

Το Coffee Skills Program επιτρέπει στους συμμετέχοντες να διαλέξουν το εκπαιδευτικό μονοπάτι που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες τους. Υπάρχουν έξι διαφορετικές ενότητες μαθημάτων βασισμένες σε διαφορετικούς τομείς, η καθεμία με τρία επίπεδα πιστοποίησης, Βασικό , Μεσαίο και Επαγγελματικό . Εκτός από την Εισαγωγή Στον Καφέ που αποτελείται από ένα επίπεδο μόνο. Για κάθε σειρά μαθημάτων μπορείτε να συγκεντρώνετε πόντους μαζί με το πιστοποιητικό , οι οποίοι σας αποδίδονται μετά από επιτυχή εξέταση και όταν συγκεντρώσετε τους 100 πόντους, σας απονέμετε το SCA Coffee Skills Diploma.

3 ΕΠΙΠΕΔΑ

ΒΑΣΙΚΟ/FOUNDATION

Το Βασικό επίπεδο σας παρέχει μια πρώτη γεύση ενός συγκεκριμένου τομέα του καφέ. Είναι ο ιδανικός τρόπος για να αποκτήσετε μία πρώτη εικόνα των βασικών δεξιοτήτων σε μια γνωστική περιοχή και να σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν θέλετε να συνεχίσετε την περαιτέρω εκπαίδευσή σας. Δεν απαιτείται απαραίτητα προϋπηρεσία σε αυτό το επίπεδο. Τα μαθήματα/εξέταση αυτού του επιπέδου διαρκούν 1 ημέρα.

ΜΕΣΑΙΟ/INTERMEDIATE

Ιδανικό για όσους εργάζονται ήδη στον κλάδο με γνώση των βασικών δεξιοτήτων. Σημαντική είναι η προϋπηρεσία στον τομέα πριν την έναρξη αυτού του επιπέδου. Οι συμμετέχοντες θα πρέπει να κατέχουν την πιστοποίηση του βασικού επιπέδου στη συγκεκριμένη ενότητα. Τα μαθήματα/εξέταση αυτού του επιπέδου διαρκούν 2 ημέρες.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ/PROFESSIONAL

Το Επαγγελματικό επίπεδο είναι ιδανικό για όσους θέλουν να αποκτήσουν εξειδικευμένη γνώση σε υψηλό επίπεδο σε κάθε ειδικότητα. Η επιτυχία σε αυτό το επίπεδο υποδηλώνει στους εργοδότες, άτομα ικανά να εργαστούν σε αυτόν το χώρο. Είναι επιθυμητή εκτεταμένη προϋπηρεσία και σχετική με την ενότητα πριν την έναρξη του επιπέδου. Οι συμμετέχοντες θα πρέπει να κατέχουν την πιστοποίηση του μεσαίου επιπέδου στη συγκεκριμένη ενότητα. Τα μαθήματα/εξέταση αυτού του επιπέδου διαρκούν 3 ημέρες.

INTRODUCTION TO COFFEE

«Η εισαγωγή στον καφέ» είναι ένα ιδανικό θεωρητικό μάθημα για όποιον κάνει τα πρώτα του βήματα στη βιομηχανία του καφέ ή όποιον ενδιαφέρεται για το υπέροχο αυτό ρόφημα. Χαρτογραφεί την πορεία του καφέ από τον τόπο προέλευσής του στην Αιθιοπία μέχρι το κύριο αγαθό, που εκατομμύρια ανθρώπων ανά τον κόσμο απολαμβάνουν σήμερα. Από την καλλιέργεια του δέντρου, τη ξήρανση, το καβούρδισμα, την παρασκευή και τέλος την κατανάλωση. Προτεινόμενο από τον SCA πριν την παρακολούθηση.

BARISTA SKILLS

Η ενότητα «Δεξιότητες barista» αφορούν όσους επικεντρώνονται στις κύριες δεξιότητες που απαιτούνται για τη ρύθμιση του μύλου άλεσης, την παρασκευή espresso, cappuccino & της τεχνικής του latte art. Μερικά από τα θέματα που αναλύονται: Ιδανική δοσομέτρηση εντός του φίλτρου σε γραμμάρια, ισότιμη κατανομή του καφέ μέσα στο φίλτρο & κάθετο tamping, τι είναι το channeling και που οφείλεται, τύποι εκχύλισης, ποια είναι η κατάλληλη χρήση του βραστήρα, παραλλαγές Espresso, μέθοδοι συντήρησης του καφέ, καθαρισμός και συντήρηση του εξοπλισμού μύλο – μηχανή, η σημασία των μικρό-σωματιδίων κατά την άλεση,το σωστό άλεσμα καφέ που ταιριάζει με το χρόνο εκχύλισης, σωστή αναλογία ΝΕΡΟ–ΚΑΦΕ, ανάλυση στις κλίμακες καφέ espresso & φίλτρου, καλή ποιότητα νερού, χρόνος επαφής νερού - καφέ, τι είναι τα refractometers και γιατί τα χρησιμοποιούμε.

BREWING

Στο σεμινάριο Brewing θα διδαχθείτε θεωρητικά και τεχνικά, πως θα αποσπάσετε μέσω της σωστής διαδικασίας, το καλύτερο αποτέλεσμα από τις διάφορες μεθόδους παρασκευής καφέ, από τις επαγγελματικές μηχανές φίλτρου, chemex, dripper, aeropress, syphon French press κ.α. Επιπλέον, θα μάθετε πως αναλύεται το προφίλ άλεσης, πως συνδέεται η άλεση ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής σας και πως μπορεί να μετρηθεί επιστημονικά η δύναμη του καφέ και το διάγραμμα της εκχύλιση ενός καφέ. Αναλύονται όλοι οι παράγοντες εκχύλισης: ποιότητα νερού, αναλογία νερό-καφέ, στόχος κλίμακας strength & extraction, βαθμός άλεσης σε σχέση με το χρόνο, θερμοκρασία νερού, pH, παλμό, χρόνος επαφής νερό-καφέ, στροβιλισμός, σωστή χρήση φίλτρων, συντήρηση, χρόνος σερβιρίσματος.